近日，“外婆家”、“西貝”、“晚楓亭”等各地知名餐飲服務單位頻繁出現(xiàn)食品安全事件。3月22日，北京市市場監(jiān)督管理局集體約談了北京市20余家連鎖餐飲服務單位負責人，本市全面啟動餐飲企業(yè)食品安全隱患自查工作，麥當勞、肯德基、慶豐包子、旺順閣等餐飲企業(yè)參會。

　　市市場監(jiān)管局餐飲服務安全監(jiān)督管理處負責人段志永在約談會上，要求本市連鎖餐飲服務單位要以風險問題為導向，以明確落實責任為切入點，全面排查餐飲服務單位食品安全風險隱患，構(gòu)筑制度屏障。

　　段志永給各餐飲企業(yè)提出了六項具體工作要求。一是嚴格落實企業(yè)主體責任，設立專門的食品安全管理機構(gòu)或個人，建立健全并落實各項食品安全管理制度。

　　二是落實從業(yè)人員健康體檢和每日晨檢制度，定期組織員工開展食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓。

　　三是各門店深入開展食品安全隱患自查，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求全面排查食品安全風險隱患，從經(jīng)營場所、后廚環(huán)境、設施設備運轉(zhuǎn)、食品原材料進貨查驗和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查。

　　四是各行業(yè)協(xié)會，進一步完善餐飲企業(yè)自律規(guī)范督促餐飲服務單位履行食品安全主體責任，強化自律，推進依法誠信經(jīng)營，倡導優(yōu)質(zhì)餐飲服務，帶動整個餐飲行業(yè)健康、規(guī)范、有序發(fā)展。

　　五是積極推進“陽光餐飲”工程建設，餐飲服務單位要將證照信息、量化分級信息、主要原材料進貨信息在用餐區(qū)域顯著位置進行公示，后廚加工制作的重點部位和關鍵環(huán)節(jié)通過透明櫥窗或視頻監(jiān)控進行展示，主動接受社會監(jiān)督，積極提升自律性，保證群眾用餐安全。

　　六是以人民為中心，采取“零容忍”的態(tài)度，對于自查不到位，后廚環(huán)境臟亂差、使用無來源食品原料、腐敗變質(zhì)和過期食品等嚴重違法行為，發(fā)現(xiàn)一起，處罰一起，從嚴從重，堅決防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風險，保障人民群眾身體健康安全。

　　約談會上，西貝公共事務部負責人于先生表示，西貝目前在北京有67家連鎖店，覆蓋16區(qū)。目前，所有門店都在進行自查自糾，他們將于下周把自查結(jié)果提交各區(qū)行政主管部門。對于向消費者開放后廚，該負責人表示，消費者需在工作人員的引導下，戴好口罩、帽子和防護服進入后廚參觀。對于西貝所出現(xiàn)的問題，他們再次向消費者致歉。

　　昨天，北京市餐飲協(xié)會、北京市烹飪協(xié)會相關負責人也表示，餐飲服務單位要從自身做起，加強自律、履行主體責任，提高北京餐飲服務品質(zhì)，營造和諧、舒適、健康、安全的就餐環(huán)境，全面提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

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